孟家还送来了好几刀纸,笔和墨,还有几本书。
林淮安对此十分惊喜。
收好东西,姜念去村里卖豆腐的人家买了一板豆腐回来。
豆腐的用处可太多了,姜念先切了一大块豆腐出来,切成小四方块,包上油纸放在院里冻上了。
院里现在零下的温度,没多久就能给它冻结实。
冻豆腐和鲜豆腐口感完全不同,豆腐冻住再化开之后,里面的水分流失,孔洞变大,会变得异常容易吸汁,一咬满嘴的汤汁,最适合放在炖菜里了。
还有切成各种各样的炸豆腐,切成三角形的厚片的,切成小方块的,切成长条的,全都下锅炸至金黄,形成一层黄灿灿的外壳。
三角形的用卤肉的汤汁煮开泡上,就是一道美味的卤味;长条形的直接蘸着姜念调的辣椒油吃,外脆里嫩香辣过瘾。
切成小方块的炸豆腐姜念另有其用。这两天每天不是油就是肉,姜念决定今天换换口味,中午做个糖醋脆皮豆腐。
糖醋脆皮豆腐十分简单,用糖、醋、酱油和水调一个汁,把炸好的豆腐块放进去翻炒,炒入味,再用水淀粉勾芡收汁,就做好了。
整个菜酸酸甜甜,口感十分可爱,林家人就着昨天从外婆家拿来的花卷豆包吃完了一盘。
晚上姜念做了白菜豆腐煲。
豆腐切成三角形厚片,裹上鸡蛋液下锅煎,煎到两面金黄盛出来。剩下的鸡蛋炒熟。
锅里下蒜末和辣椒炒出香味盛出来备用。
拿出天天都要用的万能煮面小锅,点上炭火,放上白菜、豆腐和鸡蛋碎,把蒜末辣椒放进去,调料也不用放的太复杂,简单的酱油、盐和糖,加水,盖上盖子炖熟就可以了。
不一会儿锅就咕嘟咕嘟地开了,鲜香浓郁的汤汁冒着泡泡,白菜清甜可口,豆腐吸饱了汤汁,咬一口在嘴里爆开。
因为调料简单做法也简单,最大程度激发了食物的本味,极大地抚慰了林家人吃多了大鱼大肉的胃。
街坊四邻也终于安生了一天,不用被林家传过来的味道困扰了。
二十六,去割肉;
二十七,宰公鸡。
家里实在不缺肉,不需要再买,家里的鸡鸭也早就宰完啦,但是鸭子宰了有几天,姜念还从来没做过,今天决定露一手,做个烤鸭。
烤鸭的做法实在复杂。
化冻好的鸭子要先吹气,吹的整只鼓胀起来,这样才能皮肉分离,才会做出脆皮的效果。
吹鸭子的重任又被姜念交给了林淮安。
林淮安吹完,肺都疼了。
吹好气的鸭子吊起来在院里晾一个时辰,晾着的时候调一个脆皮糖水。
蜂蜜加开水加白醋,就是脆皮糖水了。
晾好的鸭子拿下来,整只刷糖水,刷完再吊起来挂一个半时辰。
时间到了,拿下来再刷一次脆皮糖水,再挂一个半时辰。